艾上美食之旅

【韓國泡菜】韓國必吃美味

台灣近年來受《韓流文化》的影響，Elena身邊的親朋好友，常常在Elena耳邊呼喊歐巴，周遭看的也是韓劇、韓國電影，若不是耳邊聽到的還是熟悉的中文，讓Elena有種身處在韓國的錯覺。

走在街上，琳琅滿目韓國料理的店家，無論哪間店家，一定會出現的名稱，我想，最能代表韓國的食物應該就是『泡菜』了吧！

基於Elena天生的好奇心和求知欲，就勢必要來了解【韓國泡菜】的歷史緣由囉！

 

每個地區的傳統飲食文化，一定都是與該地區的氣候、食材供應有著密不可分的關係。

 

在過去，冷藏技術並不像現代這樣發達，也沒有現在這麼便利的冰箱，尤其在冷冽的冬季，儲存食物，成為人們很重要的課題，當時食材很難長久保持新鮮，人們通過《發酵》的方式保存蔬菜，確保能夠在冬季和其他季節提供豐富的維生素和營養。因此，泡菜的問世，應當時的時空背景而生。

 

韓國傳統飲食文化中，發酵食品佔有重要地位。『泡菜』就是發酵的典型例子。

通過乳酸發酵過程，既可以保存食材，又可以賦予食物獨特的風味。

 

除了當時的冷藏技術不發達，另一個原因，也是因為『戰爭』！

韓戰結束後，韓國經濟陷入困境，食材供應緊張。泡菜這種簡單、經濟實惠，且可保存的食品，成為當時人們維持生計的一種方式。

如今，在韓國家庭中，泡菜的製作和享用，也成為一種重要的傳統活動，會由長輩傳承給年輕一代，成為了一種重要的家庭活動。

 

在韓國餐桌上，泡菜是不可或缺的一部分，泡菜已然成為韓國家家戶戶餐桌上必備食物。

泡菜不僅能作為主菜，也能成為配菜，還可以作為烹飪過程中的調味料，為食物的風味更加有層次。

現金，韓國喜歡吃泡菜，已經深深植根於其歷史、文化和飲食習慣當中了。

接下來，Elena就提供【韓國泡菜】的製作方式，供大家參考。

若家中有孩子，也可以帶著孩子一同完成唷！

 

準備材料

大白菜：1~2顆，選擇新鮮且外葉完整的大白菜。

鹽：半碗，用於醃製大白菜的過程。

紅蘿蔔：1~2條，增加蔬菜口味的豐富度。

蔥、薑、大蒜：少許，將這些辛香料切碎成末。

糯米粉：4湯匙，調醬使用。

韓式紅辣椒粉：半碗，用來調味和增添顏色。

糖：1湯匙，調整口感。

醬油或魚露：少許，二擇一即可，主要用於增添風味。

以上食材的份量，可以依自己的口外進行調整唷！

 

製作方式

1.  從大白菜頂部的葉片處，切成四瓣，但底部有梗的地方仍保持連接，白菜不用洗，只需要將外面有髒髒的葉片剝掉就好。

2.  在大白菜的葉片之間灑上鹽，要確保每片都有均勻地醃製，抹完鹽後，將大白菜靜置一段時間，直到大白菜的菜梗變軟。

3.  當大白菜變軟之後，要用清水把大白菜上的鹽份充分清洗掉，洗去多餘的鹽巴，清洗完就放置在濾網上晾乾。

4. 將糯米粉加2碗冷水拌勻，然後用小火煮成黏稠狀，放冷後，加入切碎成末的蔥、薑、大蒜、韓式紅辣椒粉、魚露混合攪拌均勻，成為醬料備用。

5. 將醬料與大白菜混合均勻，將混均勻的大白菜放入密封容器中，放置在陰涼的室溫下進行發酵。

6. 發酵時間根據個人口味，發酵時間越長，味道越酸。

7. 泡菜發酵完畢後，可以將其保存在冰箱中，以隨時享用。

 

Elena就分享到這囉~