艾上美食之旅

南甜北鹹的飲食文化其實受地域、文化、食材特性甚至是生理需求所影響，

導致不同地方的飲食口味與習慣不同。

而不光是台灣，其實整個中國大陸也有南甜北鹹的飲食特色。

在大陸的地理上，由於北方的冬季寒冷氣候多變，為了讓蔬菜得以保存，便會使用醃漬的手法，

所以飲食上自然會偏向重口味，而南方則因為氣候濕熱，加上飲食上盛產甘蔗，

口味也因此較為清淡偏甜，才能達到生津止渴解暑的目的。

台灣在經過日本殖民、民國政府遷台等等的文化融合，

在飲食上也受到許多影響，在民國政府遷台以前，台灣的口味其實更加的清淡，

喜歡以汆燙的方式烹調食物。而即使是現在，大家現在所說的北鹹，

相較於大陸北方的口味來說並不鹹，只是相較於台灣南部的甜口較不甜所以才被稱為北鹹。

至於台灣南部的口味之所以偏甜的原因眾說紛紜，除了氣候炎熱之外，

也有早南年部盛產蔗糖的說法，但其實早年的糖是屬於奢侈品，較為富裕的區域才有嗜糖的習慣。

南部嗜甜的原因更有可能是明朝時，鄭成功帶著福州廚師來台，

因而讓南台灣的飲食受到福州菜色的影響。

福州菜色味道偏甜，且融合了蒸、炒、煨、燉等烹煮技巧，與台灣的飲食融合，

便產生像是含有大量花生糖粉的潤餅、加糖的肉羹湯等等的獨有台灣飲食喔。